葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，葛为豆科葛属多年生全草落叶藤本攀缘植物，葛根又名野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。主产于湖南、江西、浙江、河南、广东、广西、四川、云南等省区，习生于丘陵、山坡、川谷和路旁，性喜温暖湿润的气候和深厚、疏松、富含腐殖质的砂质壤土。全世界葛属品种有40余种，大都分布于温带及亚热带地区，我国有11个葛属品种，药用资源十分丰富。

葛根的名字，其实来自于一个很有意思的故事：东晋和平年间，道教理论家、医学家葛洪带领弟子去游四方，寻找仙山福地修道炼丹。时间一长，两弟子相继病倒。葛洪为解除丹毒，用了许多草药，效果却不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖，向他指点迷津：”此山长有一种青藤,其根如白茹。渣似丝麻，能榨出白液，略带甘甜，可清热解毒，祛燥消疹，食用充饥”。葛洪将藤根切成皮状，用锺敲碎，挤出白桨，让弟子用用，没几日,两弟子的病就全好了。从此，葛极用此青藤为根治头痛，疗疮解毒，解民间疾苦，人们为纪念葛洪的发现，于是就将这青藤取名为“葛”，而葛的根块则称为“葛根”。

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在几十年前，农民的日子过得不是太好，当时大家还没有摆脱贫困，因此总会将葛根挖取出来，从而更好的食用，成为农民的主食。正是有了葛根这种东西，因此不少人才能活下来，不过吃得时间久了，大家也会腻歪，认为它不是太美味，且它本身就不是太甜，也会胀肚子，因此吃了几天后就不愿吃，但为了能吃饱饭，还是要继续吃。

炮制葛根：拣去杂质，洗净，用水浸泡，捞出，润透，及时切片，晒干。煨葛根：先以少量麸皮撒入热锅内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时.随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色为匿，取出，筛去麸皮，凉透。（每葛根100斤，麸皮25斤）

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如今，葛根也成为了一种致富的新路子，不少农民则是进行种植，也有一些地区将其当成了扶贫项目。如果种植50亩以上的话，那就可以获得130元每亩的补贴，如此一来大大降低了种植风险，目前市场中的葛根粉为40元每斤，合作社收取农民的葛根比市场中的行情还要高。